Šobrīd skolu (kvalifikācija Pavārs) esmu beigusi, baudīšu vasaras atpūtu. Par tālākajām mācību gaitām skaidrības nav. Bet vienu zinu - šajā rudenī tās vēl neatsāksies
29/03/2011
Ja kādam likās, ka jūras sāls ir labāks par parasto, nāksies vilties - sāls ir un paliek sāls. Nekas to nepadarīs veselīgāku un ieteicamāku
28/03/2011
Kārtojot zivju plātes, ieteicams iepriekš zivis apcept/ panēt un iemarinēt, lai tās neapkalst un ilgi labi izskatās
24/03/2011
Vārot makaronus un rīsus, tie pēc vārīšanas noskalojami ar aukstu ūdeni. Citādi turpina gatavoties un mīkstāki kļūt, draudot pašķīst. Un eļļe tuč-tuč piepilināma, lai nesalīp kopā
23/03/2011
Ja nav saldā krējuma, bet to vajag, var droši aizvietot ar kausēto sieru + piepilināt pienu
22/03/2011
Rukola salātiem/ lapiņām zināmu rūgtumu piešķir to kātiņi. Ieteicams tos noplūkt
21/03/2011
Ideālajā virtuvē, lai pievienotu zupai zaļumus, tie tiek sakapāti līdz putekļu izmēriem, tad ievietojami marlītē un no tiem tiek izspiesta sula. Šī esence tiek lietota zupai, arī citos ēdienos liekama (šķiet, ka zaļumu sviestā labi iederētos)
17/03/2011
Runā, ka bārbeles (ogas) esot burvīga alternatīva etiķim
16/03/2011
Sīpolus un burkānus, pirms pievienošanas zupai, apcep pannā neliela daudzumā sakarsētas eļļas. Tad pilnīgāka un bagātāka buķete tiek iegūta
15/03/2011
Kāds varbūt grib paeksperimentēt ar saldējumu un eļļu? Nepārklausījāties! Stāstīja, ka esot gardi - parastais saldējums un virsū laba olīveļļa
14/03/2011
Laša pastēte ar bageti (vai maize ar pastēti) - ko vairāk var vēlēties Elizejas lauku pastaigā?! Tāda maize garda tikai svaiga. Tāda maize Latvijā diemžēl nav atrasta
10/03/2011
Sveicieni no Parīzes - pankūkas ļoti gardas, ja tās apsmērē ar šokolādes krēmu! Parīzes gardums
09/03/2011
Balzamiko etiķis ar vīģēm rekomendējas pie lapu salātiem. Iedod saldi gardu garšu. Ieteicams lietot kopā ar eļļu
08/03/2011
Kartupeļu putra izdodas ļoti garda, ja tai pievieno ne tikai sviestu un pienu, bet arī Mascarpone sieru un pavisam nedaudz trifeļu eļļas. Tiek iegūta pilnīgi jauna, bagātīga un ļoti simpātiksi savdabīga garša
07/03/2011
Marinētas sēnes, gurķi vai citi produkti, kas etiķī gatavoti, galīgi nav ieteicami kombinācijā ar alkoholu. Var izraisīt saindēšanos
03/03/2011
Gatavojot kartupeļus frī, tie jāapkaisa ar sāli uzreiz pēc izņemšanas no eļļas. Pēcāk vairs neņems pretim sāli. Tas pats attiecas arī uz ķiploku grauzdiņu sālīšanu
02/03/2011
Veikalos pieejamā kupinātā gaļa bieži tik spēcīgo smaržu iegūst, jo ražošanā tiek apslacīta ar īpašu 'dūmu smaržas' pulverīti (konsistencei nebūtu nozīme)
01/03/2011
Ja pasniedz svaigu lasi, ieteicams to garšas dažādošanai uz īsu mirkli iesālīti/ apslacīt ar kādu gardu etiķi vai citronu, lai iegūtu niansētu un īpašu garšu
28/02/2011
No pirktiņuzkodu modes izgājuši dekoratīvie kociņi. Jādomā citi risinājumi
24/02/2011
Līdz ar elektrības cenu pieaugumu, uzcenojumu droši var likt 350%
23/02/2011
Ja gribas zaļu biskvītu, tad jāsablenderē svaigi zaļumi (baziliks, dilles, lociņi, pētersīļi - viss, kas pieejams) un jāpievieno saputotiem olu baltumiem, samaisītiem olu dzeltenumiem ar miltiem. Burvīgi der sāļajām kūkām un ruletēm. Cepšana tālāk kā jau biskvītam
22/02/2011
Gatavojot pirkstiņ uzkodas, maizi, uz kuras tiek likts sastāvdaļas, ieteicams apgrauzdēt, lai, ilgāk stāvot uz galda, tā neapkalst
21/02/2011
Zinājāt, ka var gatavot arī zivju frikadeļu zupu? Ņem fileju, to samaļ un pievieno pienā vai ūdenī mērcētu baltmaizi bez garozas, tad pieber tīkamās garšvielas, labi visu samaisa un vēlreiz samaļ. Ja masa nav vijīga, tai pievieno jēlu olu. Ja sanācis pretēji un masa pārāk vijīga, lai to padarītu irdenāku, tai pievieno samaltas atdzesētas zivis. Ieteicams pievienot gaišas garšvielas, lai kopējais skats smuks. Tad ripina mazas bumbiņas un gatavo zivju zupu
17/02/2011
Lai lazanja būtu mīkstāka un sulīgāka, plāksnes iepriekš novāra sāls ūdenī, kuram pievienota eļļa. Un tad, kārtojot katru kārtu, mērci lej ne tikai beigās pa virsu, bet arī pāri katra stāva pildījumam
16/02/2011
Zivs ir gatava, kad sasniedz 46-52 grādu temperatūru. Ja tajā ievieto termometru, tas jādur biezākajā zivs vietā (ierasti tuvāk galvai), bet neizdurot cauri mīkstumam
15/02/2011
Kad cepetis gatavs, tam viducī jābūt vismaz 60 grādiem pēc Celsija. Kad tas atdzisīs, temperatūra viducī pacelsies vēl par 3-6 grādiem. Temperatūra jāmēra iespējami tālāk no kaula, ieliekot termometru biezākajā gaļas daļā
14/02/2011
Dārzeņus uzreiz pēc blanšēšanas jāievieto ledus ūdenī (ūdens ar ledus gabaliņiem), lai tie saglabātu krāsu un formu
10/02/2011
Pasniedzot otro ēdienu, visam jābūt termiski apstrādātam (cepts, vārīts, sutināts u.c.). Pat tomātiņš un īsu mirkli pannā apgrozāms
09/02/2011
Biskvīta kūku cepot, visas daļas/ līmeņi tiek cepti atsevišķi, uzlejot mīklu uz cepamā papīra, kuram virsū uzzīmēti vēlamā izmēra apļi. Kad biskvīti izcepušies un atdzisuši, tiem apgriež malas, tad kārto uz šķīvja, uz kura notiks tortes salikšanas un apsmērēšanas darbi. Un te arī nonākam pie šīs dienas padoma - kad tiek klātas biskvīta kārtas, pirmo jeb apakšējo liek tā, lai uz leju būtu tā daļa, kura bija uz leju arī cepoties. Otro kārtu var likt kā vēlas. Bet pēdējo biskvīta kārtu liek tā, lai uz augšu būtu tā daļa, kura cepšanas brīdī bija uz leju. Izsekojāt?! Tas būtiski tādēļ, ka citādāk, kad tiks smērēts virsū krēms, nāks nost biskvīta kārtiņa. Tas pats uz apakšējo kārtu - tā lips pie šķīvja un nebūs smuki. Par pārējo tad jau citreiz, pie rakstiem. Varbūt arī foto stāsts sanāks
08/02/2011
Lai galerta augšpusē būtu skaisti un izkārtojumu ievērojuši/ nesakustējušies dārzeņu dekori, dara tā - bļodiņā ielej nedaudz želejas un ļauj tai sacietēt. Pēc tam virsū kārto sev tīkamos dārzeņus vēlamā veidā, pārlej nedaudz ar želeju un ļauj kārtiņai sacietēt. Noslēgumā visam pa virsu pilda gatavo galerta masu un ļauj visam sagatavoties ledusskapī. Tad bļodiņu griež rinķī un mielojas ar smukumu
07/02/2011
Gatavojot aknu pastēti, raizes mēdz sagādāt tas, ka tā ātri apkalsts. Lai tā nenotiktu, bļodiņā, kurā liks pastēti, iepriekš ielej buljonu (ar želatīnu) un ļauj tam sacietēt. Tad ieklāj pastēti un tad pārlej vēl buljonu (ar želatīnu). Būs smuki spīdīgi un neapkaltīs
03/02/2011
Vidēja lieluma ķiploka daiviņa sver 5g
02/02/2011
Olas vidējais svars ir 40g: no tiem 25g ir olas baltums un 15g dzeltenums
01/02/2011
Nezinu, vai to vispār var teikt, bet minimālais uzcenojums, ko liek ēdienam/ tā pašizmaksai, ir 300%. Un tas ir minimums, lai vispār izietu pa nullēm. Peļņu jau arī gribas noteikti. Wo!
31/01/2011
Lai iegūtu biezo kanapē maizīti, tai virsū izvēlēto produktu liek 3-4mm biezumā. Ja grib iegūt plāno versiju, tad virsū liek 1-2mm biezuma produktu. Pašai maizītei biezums lielākoties 0.7cm, bet var variēt no 0.5cm līdz 1cm
27/01/2011
Par papaiju - to tāpat kā kivi neiesaka izmantot ar želeju (želejās, ēdienā ar želatīnu), jo tajā esošo enzīmu dēļ kavē sarecēšanu. Toties tas ir ļoti labs pie gaļas mīkstināšanas, noārdot saistaudus. Uz Jāņiem, lūdzu, šašliku ar papaija gabaliņiem!
26/01/2011
Gatavojot rupjmaizes kārtojumu, ļoti gardi maizi aizvietot ar piparkūkām. Tas jo īpaši aktuāli pēc-Ziemassvētku laikā
25/01/2011
Patiesība par Uzputeni (ar īso Ū) - tas savu skatu un garšu iegūst uzputojoties, tādēļ arī UzpUtenis! Kad tiks uzpūsts, tad varēs mainīt nosaukumu
24/01/2011
Ja gatavo zivs ruleti, tad brīdī, kad zivs izklapēta un apkaisīta ar garšvielām, uzkaisa nedaudz želatīna graudiņu (ne briedinātu, ne sildītu). Pēc tam liek tīkamo pildījumu, rullē visu ciet, tad notin un liek vārīties. Želatīns ļaus labāk visam turēties kopā un pēcāk būs vieglāk sagriezt ruleti smuki plānās šķēlītēs
20/01/2011
Pēc tehnoloģijas: pildītās pankūkas pareizi jācep tikai no vienas puses. Tad tiek ievietots pildījums, pankūka aizlocīta ciet un tad apcepta no jēlās puses
19/01/2011
Ja dārzeņus fritē, tad ir traki, traki liels zudums. Piemēram, no 3,33kg kartupeļu tiks iegūts vien 1kg frī
18/01/2011
Ja gribas ēdienu pārkaisīt ar zaļumiem tā, lai tie ir birstoši un nelīp kopā, tad pēc sagriešanas tie jāieliek auduma dvieļa stūrītī un janogriež mitrums
17/01/2011
Īsts liellopu steiks nevar būt plānāks par 2cm. Jo augstākā temperatūrā to gatavos, jo ātrāk būs gatavs un sevī saglabās visu labo (piemēram, grillējot virs labi sakarsētām oglēm). Bet, lai kā gatavotu gaļu, tā procesā zaudē ~20% no sava svara
13/01/2011
Kā zināt vai ananāss ir gatavs?! Tā zaļajam lakstam jāspēj grozīties, pie pamatnes jāsmaržo pēc ananāsa un ne miņas no bojājuma/ pelējuma
12/01/2011
Ja vāra ķīseli, cietes suspensiju tajā nevar liet lēnām, jo tā strauji uzbriest un var rasties kunkuļi. Tāpat jāuzmanās ar vārīšanas ilgumu - pārāk ilgi vārot, samazinās ķīseļa kvalitāte, tas kļūst staipīgs un šķidrs. Un, lai uz ķīseļa neveidotos plēvīte, to pārkaisa ar smalku cukuru
11/01/2011
Par olu baltuma putošanu - lai tas būtu stingrs, visiem traukiem jābūt tīriem, sausiem un atdzesētiem. Iesākumā olas puto lēnām, tad straujāk. Bet uzmanīgi ar putošanas ilgumu - to nevajadzētu darīt pārāk ilgi, jo olbaltums var zaudēt elastību un, ja tiks cepts, pārplīst. Olbaltumam pievieno pūdercukuru, lai tas nekļūtu graudains. Lai uzputotais baltums būtu stingrs, viendabīgas konsistences un neatsulotos, tam beigās pievieno nedaudz citronskābes vai vīnskābes
10/01/2011
Vīģes, ja nav gatavas, var izraisīt niezi un izsitumus. Latvijā gan laikam tas nedraud - pie svaigām vīģēm mums netikt
Oficiāls paziņojums: ar padomiem iz skolas sola atgriezīšos 10.janvārī. Līdz tam mēnesis praksē viesnīcā un tad skolēnu Ziemassvētku brīvlaiks.
16/11/2010
Kartupeļi, kuri ir nesenas ražas, vārāmi aukstā ūdenī. Kartupeļi, kuri jau labu laiku stāvējuši pagrabā (uz pavasara pusi), vārāmi karstā ūdenī. Tas tādēļ, ka kartupelī ar laiku savairojas sliktā viela (solanīns, ja nekļūdos), ar karsto ūdeni no tās var atbrīvoties
15/11/2010
Putojot saldo krējumu, viss inventārs jāatdzesē (putojamās lāpstiņas, bļoda u.c.)
11/11/2010
Gatavojot rabarberu plātsmaizi vai smalkmaizītes, tos iesākumā apber ar cukuru, lai 'izvelkas' liekā sula. Šādai plātsmaizei nelieto skābo krējumu, kā to dara, piemēram, abolmaizēm, jo iznāks pārāk šķidri. Traki sulīgi tie rabarberi ir, vai zinies!
10/11/2010
Visvērtīgākie ir lašu un storu dzimtas ikri
09/11/2010
Gatavojot zivi želejā, želejas masai jābūt krietni sāļai, citādāk iznākumā tā būs bezgaršīga
08/11/2010
Kārtainai bezrauga mīklai, lai tā iegūtu trauslumu, pievieno vodku
04/11/2010
Apgūtajām meistarībām pievienojas biezpiena plācmaize ar aprikozēm, īsti eklēri, vēja kūkas, pildītas un apkaisītas biskvīta ruletes un keksi keksiņi. Arī šodien jāsaka - ne izstāstīt, tik parādīt! Ņamm!
03/11/2010
Vakar apgūtos trikus ne izstāstīt... Visi, kurus interesē, kā labāk, skaistāk, veiklāk un gardāk pagatavot visa veida smalkmaizītes no kārtainās rauga mīklas - Welcome! Parādīšu, uzcepšu! Piedāvājumā: ābolu maizītes, "Rīts", maizītes pie kafijas, "Pīnīte", "Nīcas klinģerīši", kafijas maizīte, "Gardums", magoņmaizīte ar šokolādi, jubilejas maizīte, maizīte ar ievārījumu, radziņš ar sieru, rožmaizīte. Ehh! Ņamm!
02/11/2010
Putojot olas baltumu, pievienojot citronskābi, putas iegūs pavisam citu stingrību
01/11/2010
Ja vēlas dzidrināt buljonu, tajā pēc uzvārīšanās iejauc maltās gaļas un olas baltuma masu. Šo masu iemaisa, sagaida līdz buljons uzmet burbuli, tad noņem no uguns un atstāj uz 15min, lai savelkas un nosēžas. Bujonu izkāš caur smalko sietu. Zivju buljonam pievieno tikai olas baltumu.
28/10/2010
Rauga mīklas sastāvdaļai 'raugam' nepatīk tieša saskare ar sāli, vaniļas cukuru un taukvielām, tādēļ jāzina, kā pareizi visu savienot:
1. 1/3 miltu ieber traukā, tiem pievieno olu, uzsildītu pienu, kurā izkausēts cukurs, sāls, vaniļas cukuru (tikai neuzvārīt, tad vaniļas cukuram zūd garša un smarža). Samaisīt;
2. Siltā ūdenī izšķīdinātu raugu pievieno masai. Samaisīt;
3. Masai pievieno otru porciju miltu. Iemīca;
4. Pievieno taukvielas. Izmīca;
5. Pievieno pēdējo porciju miltu. Kārtīgi visu izmīca, nedaudz pārkaisa ar miltiem un liek raudzēties.
27/10/2010
Kad izrullēta apaļa picas mīkla, lai ērti un saglabājot formu to dabūtu uz pannas, picu sākumā parloka uz pusēm un tad vēl uz pusēm. Šo trijstūrīti uzliek uz pannas un atloka vaļā, tad piegludina maliņas, lai ir apaļa.
Vakar notika pirmā praktiskā nodarbība, kurā cepām picas. Šeit pieejamas bildes:
http://picasaweb.google.com/marta.zandersone/CepamPicas?authkey=Gv1sRgCLLWgpTxq8-8Xw#
29/03/2011
Ja kādam likās, ka jūras sāls ir labāks par parasto, nāksies vilties - sāls ir un paliek sāls. Nekas to nepadarīs veselīgāku un ieteicamāku
28/03/2011
Kārtojot zivju plātes, ieteicams iepriekš zivis apcept/ panēt un iemarinēt, lai tās neapkalst un ilgi labi izskatās
24/03/2011
Vārot makaronus un rīsus, tie pēc vārīšanas noskalojami ar aukstu ūdeni. Citādi turpina gatavoties un mīkstāki kļūt, draudot pašķīst. Un eļļe tuč-tuč piepilināma, lai nesalīp kopā
23/03/2011
Ja nav saldā krējuma, bet to vajag, var droši aizvietot ar kausēto sieru + piepilināt pienu
22/03/2011
Rukola salātiem/ lapiņām zināmu rūgtumu piešķir to kātiņi. Ieteicams tos noplūkt
21/03/2011
Ideālajā virtuvē, lai pievienotu zupai zaļumus, tie tiek sakapāti līdz putekļu izmēriem, tad ievietojami marlītē un no tiem tiek izspiesta sula. Šī esence tiek lietota zupai, arī citos ēdienos liekama (šķiet, ka zaļumu sviestā labi iederētos)
17/03/2011
Runā, ka bārbeles (ogas) esot burvīga alternatīva etiķim
16/03/2011
Sīpolus un burkānus, pirms pievienošanas zupai, apcep pannā neliela daudzumā sakarsētas eļļas. Tad pilnīgāka un bagātāka buķete tiek iegūta
15/03/2011
Kāds varbūt grib paeksperimentēt ar saldējumu un eļļu? Nepārklausījāties! Stāstīja, ka esot gardi - parastais saldējums un virsū laba olīveļļa
14/03/2011
Laša pastēte ar bageti (vai maize ar pastēti) - ko vairāk var vēlēties Elizejas lauku pastaigā?! Tāda maize garda tikai svaiga. Tāda maize Latvijā diemžēl nav atrasta
10/03/2011
Sveicieni no Parīzes - pankūkas ļoti gardas, ja tās apsmērē ar šokolādes krēmu! Parīzes gardums
09/03/2011
Balzamiko etiķis ar vīģēm rekomendējas pie lapu salātiem. Iedod saldi gardu garšu. Ieteicams lietot kopā ar eļļu
08/03/2011
Kartupeļu putra izdodas ļoti garda, ja tai pievieno ne tikai sviestu un pienu, bet arī Mascarpone sieru un pavisam nedaudz trifeļu eļļas. Tiek iegūta pilnīgi jauna, bagātīga un ļoti simpātiksi savdabīga garša
07/03/2011
Marinētas sēnes, gurķi vai citi produkti, kas etiķī gatavoti, galīgi nav ieteicami kombinācijā ar alkoholu. Var izraisīt saindēšanos
03/03/2011
Gatavojot kartupeļus frī, tie jāapkaisa ar sāli uzreiz pēc izņemšanas no eļļas. Pēcāk vairs neņems pretim sāli. Tas pats attiecas arī uz ķiploku grauzdiņu sālīšanu
02/03/2011
Veikalos pieejamā kupinātā gaļa bieži tik spēcīgo smaržu iegūst, jo ražošanā tiek apslacīta ar īpašu 'dūmu smaržas' pulverīti (konsistencei nebūtu nozīme)
01/03/2011
Ja pasniedz svaigu lasi, ieteicams to garšas dažādošanai uz īsu mirkli iesālīti/ apslacīt ar kādu gardu etiķi vai citronu, lai iegūtu niansētu un īpašu garšu
28/02/2011
No pirktiņuzkodu modes izgājuši dekoratīvie kociņi. Jādomā citi risinājumi
24/02/2011
Līdz ar elektrības cenu pieaugumu, uzcenojumu droši var likt 350%
23/02/2011
Ja gribas zaļu biskvītu, tad jāsablenderē svaigi zaļumi (baziliks, dilles, lociņi, pētersīļi - viss, kas pieejams) un jāpievieno saputotiem olu baltumiem, samaisītiem olu dzeltenumiem ar miltiem. Burvīgi der sāļajām kūkām un ruletēm. Cepšana tālāk kā jau biskvītam
22/02/2011
Gatavojot pirkstiņ uzkodas, maizi, uz kuras tiek likts sastāvdaļas, ieteicams apgrauzdēt, lai, ilgāk stāvot uz galda, tā neapkalst
21/02/2011
Zinājāt, ka var gatavot arī zivju frikadeļu zupu? Ņem fileju, to samaļ un pievieno pienā vai ūdenī mērcētu baltmaizi bez garozas, tad pieber tīkamās garšvielas, labi visu samaisa un vēlreiz samaļ. Ja masa nav vijīga, tai pievieno jēlu olu. Ja sanācis pretēji un masa pārāk vijīga, lai to padarītu irdenāku, tai pievieno samaltas atdzesētas zivis. Ieteicams pievienot gaišas garšvielas, lai kopējais skats smuks. Tad ripina mazas bumbiņas un gatavo zivju zupu
17/02/2011
Lai lazanja būtu mīkstāka un sulīgāka, plāksnes iepriekš novāra sāls ūdenī, kuram pievienota eļļa. Un tad, kārtojot katru kārtu, mērci lej ne tikai beigās pa virsu, bet arī pāri katra stāva pildījumam
16/02/2011
Zivs ir gatava, kad sasniedz 46-52 grādu temperatūru. Ja tajā ievieto termometru, tas jādur biezākajā zivs vietā (ierasti tuvāk galvai), bet neizdurot cauri mīkstumam
15/02/2011
Kad cepetis gatavs, tam viducī jābūt vismaz 60 grādiem pēc Celsija. Kad tas atdzisīs, temperatūra viducī pacelsies vēl par 3-6 grādiem. Temperatūra jāmēra iespējami tālāk no kaula, ieliekot termometru biezākajā gaļas daļā
14/02/2011
Dārzeņus uzreiz pēc blanšēšanas jāievieto ledus ūdenī (ūdens ar ledus gabaliņiem), lai tie saglabātu krāsu un formu
10/02/2011
Pasniedzot otro ēdienu, visam jābūt termiski apstrādātam (cepts, vārīts, sutināts u.c.). Pat tomātiņš un īsu mirkli pannā apgrozāms
09/02/2011
Biskvīta kūku cepot, visas daļas/ līmeņi tiek cepti atsevišķi, uzlejot mīklu uz cepamā papīra, kuram virsū uzzīmēti vēlamā izmēra apļi. Kad biskvīti izcepušies un atdzisuši, tiem apgriež malas, tad kārto uz šķīvja, uz kura notiks tortes salikšanas un apsmērēšanas darbi. Un te arī nonākam pie šīs dienas padoma - kad tiek klātas biskvīta kārtas, pirmo jeb apakšējo liek tā, lai uz leju būtu tā daļa, kura bija uz leju arī cepoties. Otro kārtu var likt kā vēlas. Bet pēdējo biskvīta kārtu liek tā, lai uz augšu būtu tā daļa, kura cepšanas brīdī bija uz leju. Izsekojāt?! Tas būtiski tādēļ, ka citādāk, kad tiks smērēts virsū krēms, nāks nost biskvīta kārtiņa. Tas pats uz apakšējo kārtu - tā lips pie šķīvja un nebūs smuki. Par pārējo tad jau citreiz, pie rakstiem. Varbūt arī foto stāsts sanāks
08/02/2011
Lai galerta augšpusē būtu skaisti un izkārtojumu ievērojuši/ nesakustējušies dārzeņu dekori, dara tā - bļodiņā ielej nedaudz želejas un ļauj tai sacietēt. Pēc tam virsū kārto sev tīkamos dārzeņus vēlamā veidā, pārlej nedaudz ar želeju un ļauj kārtiņai sacietēt. Noslēgumā visam pa virsu pilda gatavo galerta masu un ļauj visam sagatavoties ledusskapī. Tad bļodiņu griež rinķī un mielojas ar smukumu
07/02/2011
Gatavojot aknu pastēti, raizes mēdz sagādāt tas, ka tā ātri apkalsts. Lai tā nenotiktu, bļodiņā, kurā liks pastēti, iepriekš ielej buljonu (ar želatīnu) un ļauj tam sacietēt. Tad ieklāj pastēti un tad pārlej vēl buljonu (ar želatīnu). Būs smuki spīdīgi un neapkaltīs
03/02/2011
Vidēja lieluma ķiploka daiviņa sver 5g
02/02/2011
Olas vidējais svars ir 40g: no tiem 25g ir olas baltums un 15g dzeltenums
01/02/2011
Nezinu, vai to vispār var teikt, bet minimālais uzcenojums, ko liek ēdienam/ tā pašizmaksai, ir 300%. Un tas ir minimums, lai vispār izietu pa nullēm. Peļņu jau arī gribas noteikti. Wo!
31/01/2011
Lai iegūtu biezo kanapē maizīti, tai virsū izvēlēto produktu liek 3-4mm biezumā. Ja grib iegūt plāno versiju, tad virsū liek 1-2mm biezuma produktu. Pašai maizītei biezums lielākoties 0.7cm, bet var variēt no 0.5cm līdz 1cm
27/01/2011
Par papaiju - to tāpat kā kivi neiesaka izmantot ar želeju (želejās, ēdienā ar želatīnu), jo tajā esošo enzīmu dēļ kavē sarecēšanu. Toties tas ir ļoti labs pie gaļas mīkstināšanas, noārdot saistaudus. Uz Jāņiem, lūdzu, šašliku ar papaija gabaliņiem!
26/01/2011
Gatavojot rupjmaizes kārtojumu, ļoti gardi maizi aizvietot ar piparkūkām. Tas jo īpaši aktuāli pēc-Ziemassvētku laikā
25/01/2011
Patiesība par Uzputeni (ar īso Ū) - tas savu skatu un garšu iegūst uzputojoties, tādēļ arī UzpUtenis! Kad tiks uzpūsts, tad varēs mainīt nosaukumu
24/01/2011
Ja gatavo zivs ruleti, tad brīdī, kad zivs izklapēta un apkaisīta ar garšvielām, uzkaisa nedaudz želatīna graudiņu (ne briedinātu, ne sildītu). Pēc tam liek tīkamo pildījumu, rullē visu ciet, tad notin un liek vārīties. Želatīns ļaus labāk visam turēties kopā un pēcāk būs vieglāk sagriezt ruleti smuki plānās šķēlītēs
20/01/2011
Pēc tehnoloģijas: pildītās pankūkas pareizi jācep tikai no vienas puses. Tad tiek ievietots pildījums, pankūka aizlocīta ciet un tad apcepta no jēlās puses
19/01/2011
Ja dārzeņus fritē, tad ir traki, traki liels zudums. Piemēram, no 3,33kg kartupeļu tiks iegūts vien 1kg frī
18/01/2011
Ja gribas ēdienu pārkaisīt ar zaļumiem tā, lai tie ir birstoši un nelīp kopā, tad pēc sagriešanas tie jāieliek auduma dvieļa stūrītī un janogriež mitrums
17/01/2011
Īsts liellopu steiks nevar būt plānāks par 2cm. Jo augstākā temperatūrā to gatavos, jo ātrāk būs gatavs un sevī saglabās visu labo (piemēram, grillējot virs labi sakarsētām oglēm). Bet, lai kā gatavotu gaļu, tā procesā zaudē ~20% no sava svara
13/01/2011
Kā zināt vai ananāss ir gatavs?! Tā zaļajam lakstam jāspēj grozīties, pie pamatnes jāsmaržo pēc ananāsa un ne miņas no bojājuma/ pelējuma
12/01/2011
Ja vāra ķīseli, cietes suspensiju tajā nevar liet lēnām, jo tā strauji uzbriest un var rasties kunkuļi. Tāpat jāuzmanās ar vārīšanas ilgumu - pārāk ilgi vārot, samazinās ķīseļa kvalitāte, tas kļūst staipīgs un šķidrs. Un, lai uz ķīseļa neveidotos plēvīte, to pārkaisa ar smalku cukuru
11/01/2011
Par olu baltuma putošanu - lai tas būtu stingrs, visiem traukiem jābūt tīriem, sausiem un atdzesētiem. Iesākumā olas puto lēnām, tad straujāk. Bet uzmanīgi ar putošanas ilgumu - to nevajadzētu darīt pārāk ilgi, jo olbaltums var zaudēt elastību un, ja tiks cepts, pārplīst. Olbaltumam pievieno pūdercukuru, lai tas nekļūtu graudains. Lai uzputotais baltums būtu stingrs, viendabīgas konsistences un neatsulotos, tam beigās pievieno nedaudz citronskābes vai vīnskābes
10/01/2011
Vīģes, ja nav gatavas, var izraisīt niezi un izsitumus. Latvijā gan laikam tas nedraud - pie svaigām vīģēm mums netikt
Oficiāls paziņojums: ar padomiem iz skolas sola atgriezīšos 10.janvārī. Līdz tam mēnesis praksē viesnīcā un tad skolēnu Ziemassvētku brīvlaiks.
16/11/2010
Kartupeļi, kuri ir nesenas ražas, vārāmi aukstā ūdenī. Kartupeļi, kuri jau labu laiku stāvējuši pagrabā (uz pavasara pusi), vārāmi karstā ūdenī. Tas tādēļ, ka kartupelī ar laiku savairojas sliktā viela (solanīns, ja nekļūdos), ar karsto ūdeni no tās var atbrīvoties
15/11/2010
Putojot saldo krējumu, viss inventārs jāatdzesē (putojamās lāpstiņas, bļoda u.c.)
11/11/2010
Gatavojot rabarberu plātsmaizi vai smalkmaizītes, tos iesākumā apber ar cukuru, lai 'izvelkas' liekā sula. Šādai plātsmaizei nelieto skābo krējumu, kā to dara, piemēram, abolmaizēm, jo iznāks pārāk šķidri. Traki sulīgi tie rabarberi ir, vai zinies!
10/11/2010
Visvērtīgākie ir lašu un storu dzimtas ikri
09/11/2010
Gatavojot zivi želejā, želejas masai jābūt krietni sāļai, citādāk iznākumā tā būs bezgaršīga
08/11/2010
Kārtainai bezrauga mīklai, lai tā iegūtu trauslumu, pievieno vodku
04/11/2010
Apgūtajām meistarībām pievienojas biezpiena plācmaize ar aprikozēm, īsti eklēri, vēja kūkas, pildītas un apkaisītas biskvīta ruletes un keksi keksiņi. Arī šodien jāsaka - ne izstāstīt, tik parādīt! Ņamm!
Vakar apgūtos trikus ne izstāstīt... Visi, kurus interesē, kā labāk, skaistāk, veiklāk un gardāk pagatavot visa veida smalkmaizītes no kārtainās rauga mīklas - Welcome! Parādīšu, uzcepšu! Piedāvājumā: ābolu maizītes, "Rīts", maizītes pie kafijas, "Pīnīte", "Nīcas klinģerīši", kafijas maizīte, "Gardums", magoņmaizīte ar šokolādi, jubilejas maizīte, maizīte ar ievārījumu, radziņš ar sieru, rožmaizīte. Ehh! Ņamm!
Putojot olas baltumu, pievienojot citronskābi, putas iegūs pavisam citu stingrību
01/11/2010
Ja vēlas dzidrināt buljonu, tajā pēc uzvārīšanās iejauc maltās gaļas un olas baltuma masu. Šo masu iemaisa, sagaida līdz buljons uzmet burbuli, tad noņem no uguns un atstāj uz 15min, lai savelkas un nosēžas. Bujonu izkāš caur smalko sietu. Zivju buljonam pievieno tikai olas baltumu.
28/10/2010
Rauga mīklas sastāvdaļai 'raugam' nepatīk tieša saskare ar sāli, vaniļas cukuru un taukvielām, tādēļ jāzina, kā pareizi visu savienot:
1. 1/3 miltu ieber traukā, tiem pievieno olu, uzsildītu pienu, kurā izkausēts cukurs, sāls, vaniļas cukuru (tikai neuzvārīt, tad vaniļas cukuram zūd garša un smarža). Samaisīt;
2. Siltā ūdenī izšķīdinātu raugu pievieno masai. Samaisīt;
3. Masai pievieno otru porciju miltu. Iemīca;
4. Pievieno taukvielas. Izmīca;
5. Pievieno pēdējo porciju miltu. Kārtīgi visu izmīca, nedaudz pārkaisa ar miltiem un liek raudzēties.
27/10/2010
Kad izrullēta apaļa picas mīkla, lai ērti un saglabājot formu to dabūtu uz pannas, picu sākumā parloka uz pusēm un tad vēl uz pusēm. Šo trijstūrīti uzliek uz pannas un atloka vaļā, tad piegludina maliņas, lai ir apaļa.
http://picasaweb.google.com/marta.zandersone/CepamPicas?authkey=Gv1sRgCLLWgpTxq8-8Xw#
26/10/2010
Ja olai starp olas baltumu un čaumalu izveidojusies gaisa kamera, tas nozīmē, ka ola nav pirmā svaiguma (nav arī veca, ir lietojama uzturā)
25/10/2010
21/10/2010
Gatavojot zivi ar ādu, lai gabaliņi nedeformētos un āda nepārplīstu, to pāris vietās iegriež
Lai magoņmaizīšu sēkliņas neķertos zobos, tās, pirms pildīšanas mīklā, pasautē nelielā ūdens daudzumā ~10min
20/10/2010
Putojot olu baltumus, pievienojama citronskābe, tā dod putām stingrību
Ja biezpiens nedaudz ierūdzis/ pārāk skābs, to nedaudz pavāra pienā
19/10/2010
Mājās var kūpināt zivis! Uz plīts (der elektriskā, gāzes, malkas) liek katlu, kurš citam nekam vairs nav lietojams, tajā liek sev tīkamo koku skaidas tāda paliela izmēra (piemēram, plūmes, alkšņa, ābeles), virs tām folijā ietītu zivi ar garšvielām, katlam vāku virsū un sākas kūpināšana. Jāpieskata temperatūra, lai skaidas nesāk degt. Atkarībā no zivs veida un tās izmēra, kūpināšana norit no 30min līdz 2h.
18/10/2010
Lai avokado nekļūtu tumšs, to apstrādā / apslaca ar citrona sulu
13/10/2010
Miltus pirms lietošanas izsijā ne tikai, lai tos atbrīvotu no gružiem, bet arī tādēļ, lai tajos iekļūtu gaiss un tie būtu irdenāki
12/10/2010
Sautējot gaļu, pievienojot skābes saturošus produktus (piemēram, tomāti, gurķi, vīna mērces, marinēti produkti), tā ātrāk būs gatava
11/10/2010
Ja dienā apēd 100g siera, tiek uzņemti ~40% no dienā nepieciešamajām olbaltumvielām
Kaviārs ir tikai un vienīgi storu ikri (melni). Visi pārējie saucami par ikriem
07/10/2010
Mandelēs, valriekstos un ciedrā ir līdz pat 70% taukvielu. Taukvielas ilgi uzglabājot sarūgst, tādēļ rūgti rieksti = veci rieksti
Neliela alko atkāpe - melnais balzāms esot trakoti gards ar cidonijām. 1/2 balzāms, 1/2 cidoniju un ņamm ņamm
06/10/2010
Ziedkāpostus pirms gatavošanas uz 10-15min ieliek karstā sālsūdenī, lai no tā izdzītu tur noslēpušos tārpiņus (attiecīgi, ja gatavo svaigus ziedkāpostus, tie jāliek aukstā sālsūdenī)
Ja gadījies rūgts baklažāns, tas pēc sagriešanas jāapber ar sāli, tad jānosusina
05/10/2010
Marinējot gurķus, jāpievieno ozollapa - tā gurķīšus padara kraukšķīgus. Uzmanīgi ar to daudzumu, jo var iedot rūgtumu
04/10/2010
Pīlādži ir lieliski antibiotiķi! Par zemu tie vērtēti tiek
01/10/2010
Vaniļas cukuru var iegūt, ja vaniļas miziņu jeb pāksti ieliek slēgtā cukura traukā. Cukurs piesūcas vaniļas garšas un smaržas (spēcīgi)
30/09/2010
Gatavojot zivju buljonu, zivis jāvāra ar visām zvīņām - tās dod želejīgumu
29/09/2010
Zupa jāvāra uz lēnas uguns, lai nepārvārītos dārzeņi, tie nezaudētu formu un aromātiskās vielas. Kad zupa uzvarījusies, tai jāļauj 10min ievilkties, lai nosēstos tauki un tā kļūtu aromātiskāka
28/09/2010
Lai piena zupai neveidotos plēvīte, pasniedzot to, zupai pa virsu uzliek kubiciņu sviesta - tas kusīs un neļaus veidoties plēvītei
Lai neitralizētu ķirbja specifisko garšu, pirms gatavošanas tas nedaudz jāpavāra pienā
23/09/2010
Visas garšvielas ēdienam pievieno vien 15min pirms tas ir gatavs
22/09/2010
Kad atlaidina saldētus produktus, tie jāievieto ledusskapī vai aukstā ūdenī. Ja atlaidinās karstā ūdenī, var savairoties baktērijas, kas saldēšanas procesā neiet bojā (un visas neiet bojā)
Liriska atkāpe - pavārs, pirms dodas uz virtuvi, ieiet dušā. Pēc tās, pirmais apģērbs, ko velk mugurā, ir ... cepure :)
21/09/2010
Ja olai starp olas baltumu un čaumalu izveidojusies gaisa kamera, tas nozīmē, ka ola nav pirmā svaiguma (nav arī veca, ir lietojama uzturā)
25/10/2010
Pasniedzot ēdienu, šķīvim jābut 60° C. Liekot ēdinu uz auksta šķīvja, tas zaudē 75% siltuma
Gatavojot zivi ar ādu, lai gabaliņi nedeformētos un āda nepārplīstu, to pāris vietās iegriež
Lai magoņmaizīšu sēkliņas neķertos zobos, tās, pirms pildīšanas mīklā, pasautē nelielā ūdens daudzumā ~10min
20/10/2010
Putojot olu baltumus, pievienojama citronskābe, tā dod putām stingrību
Ja biezpiens nedaudz ierūdzis/ pārāk skābs, to nedaudz pavāra pienā
19/10/2010
Mājās var kūpināt zivis! Uz plīts (der elektriskā, gāzes, malkas) liek katlu, kurš citam nekam vairs nav lietojams, tajā liek sev tīkamo koku skaidas tāda paliela izmēra (piemēram, plūmes, alkšņa, ābeles), virs tām folijā ietītu zivi ar garšvielām, katlam vāku virsū un sākas kūpināšana. Jāpieskata temperatūra, lai skaidas nesāk degt. Atkarībā no zivs veida un tās izmēra, kūpināšana norit no 30min līdz 2h.
18/10/2010
Lai avokado nekļūtu tumšs, to apstrādā / apslaca ar citrona sulu
13/10/2010
Miltus pirms lietošanas izsijā ne tikai, lai tos atbrīvotu no gružiem, bet arī tādēļ, lai tajos iekļūtu gaiss un tie būtu irdenāki
12/10/2010
Sautējot gaļu, pievienojot skābes saturošus produktus (piemēram, tomāti, gurķi, vīna mērces, marinēti produkti), tā ātrāk būs gatava
 |
| Mana pirmā forma. Lepna kā Pāvene |
Ja dienā apēd 100g siera, tiek uzņemti ~40% no dienā nepieciešamajām olbaltumvielām
Kaviārs ir tikai un vienīgi storu ikri (melni). Visi pārējie saucami par ikriem
07/10/2010
Mandelēs, valriekstos un ciedrā ir līdz pat 70% taukvielu. Taukvielas ilgi uzglabājot sarūgst, tādēļ rūgti rieksti = veci rieksti
Neliela alko atkāpe - melnais balzāms esot trakoti gards ar cidonijām. 1/2 balzāms, 1/2 cidoniju un ņamm ņamm
06/10/2010
Ziedkāpostus pirms gatavošanas uz 10-15min ieliek karstā sālsūdenī, lai no tā izdzītu tur noslēpušos tārpiņus (attiecīgi, ja gatavo svaigus ziedkāpostus, tie jāliek aukstā sālsūdenī)
Ja gadījies rūgts baklažāns, tas pēc sagriešanas jāapber ar sāli, tad jānosusina
05/10/2010
Marinējot gurķus, jāpievieno ozollapa - tā gurķīšus padara kraukšķīgus. Uzmanīgi ar to daudzumu, jo var iedot rūgtumu
04/10/2010
Pīlādži ir lieliski antibiotiķi! Par zemu tie vērtēti tiek
01/10/2010
Vaniļas cukuru var iegūt, ja vaniļas miziņu jeb pāksti ieliek slēgtā cukura traukā. Cukurs piesūcas vaniļas garšas un smaržas (spēcīgi)
30/09/2010
Gatavojot zivju buljonu, zivis jāvāra ar visām zvīņām - tās dod želejīgumu
29/09/2010
Zupa jāvāra uz lēnas uguns, lai nepārvārītos dārzeņi, tie nezaudētu formu un aromātiskās vielas. Kad zupa uzvarījusies, tai jāļauj 10min ievilkties, lai nosēstos tauki un tā kļūtu aromātiskāka
28/09/2010
Lai piena zupai neveidotos plēvīte, pasniedzot to, zupai pa virsu uzliek kubiciņu sviesta - tas kusīs un neļaus veidoties plēvītei
Lai neitralizētu ķirbja specifisko garšu, pirms gatavošanas tas nedaudz jāpavāra pienā
23/09/2010
Visas garšvielas ēdienam pievieno vien 15min pirms tas ir gatavs
22/09/2010
Kad atlaidina saldētus produktus, tie jāievieto ledusskapī vai aukstā ūdenī. Ja atlaidinās karstā ūdenī, var savairoties baktērijas, kas saldēšanas procesā neiet bojā (un visas neiet bojā)
Liriska atkāpe - pavārs, pirms dodas uz virtuvi, ieiet dušā. Pēc tās, pirmais apģērbs, ko velk mugurā, ir ... cepure :)
21/09/2010
Vārot buljonu, gaļa (kauli, zivs u.c.) katlā jāievieto aukstā ūdenī. Šādā veidā no produkta iegūts maksimāli daudz labuma. Ja gaļu pēc tam vēlas izmantot, tā sākotnēji jāievieto karstā ūdenī
20/09/2010
Ja mērcei vēlas pievienot miltus, tos pirms tam apcep uz sakarsētas pannas bez taukvielām. Tā ēdienam tiek piešķirts tumīgums, izvairoties no miltu garšas
